超聲波萃取儀工作原理主要是利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化應效應、機械振動、擾動效應、高的加速度、乳化、擴散、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。

超聲波萃取儀特點：
（1） 同常規萃取方法相比，超聲波萃取技術萃取效率高、萃取時間短;
（2）超聲波萃取不容易受使用溶劑的限制，允許添加共萃取劑，以進一步增大液相的極性，提高萃取效率;
（3）與超臨界CO2萃取和超高壓萃取相比，超聲波萃取設備簡單，萃取成本低;
（4）大多數情況下超聲波萃取操作步驟少，萃取過程簡單，不易對萃取物造成污染，萃取溫度較低，適合熱敏目標成分的萃取儀。